英媒：法国“餐厅社交”为何陷入危机

　　法国餐馆曾是这个从义国家的标记性意味——法国人最爱取伴侣或同事小酌一番，现在却危机。跟着饮食习惯改变和糊口成本攀升，保守餐馆倒闭的速度快得让人来不及喊一声“办事员！”“这对我们这个行业来说是一场灾难。”法国酒店取餐饮业联盟（UMIH）餐饮分会弗朗克·肖梅正在采访中说，“每天约有25家餐馆倒闭。”UMIH曾呼吁按照本地生齿规模新餐馆的开设数量，而且只向具备烹调和财政办理天分的专业人士发放执照，但迄今未获采纳。正在这一布景下，似乎只要两类生意还能独善其身：一类是为超等富豪供给、价钱高得令人咋舌的高级料理；另一类则是到处可见、生意火爆的快餐连锁，好比麦当劳。1978年我坚毅刚烈在巴黎当记者时，鄙人午1时到3时之间给部分或企业的旧事办公室打德律风几乎没人接听——由于大师都正在吃饭。现在，那种正在酒精扫兴下、通过冗长午餐完成商务、甚至交际构和的年代，根基曾经一去不复返。还正在延续这种保守的，几乎只剩下部门议员了。新冠疫情正在良多方面都是一个转机点。办法放松后，沉返办公室的全人员工不到2/3。良多人一周至多有几天居家办公，即便进办公室，也可能自带午餐盒，或随手买个三明治处理。“以前每天半夜我能欢迎75位客人。”曾正在巴黎运营一家酒吧餐馆的亚历克斯·迪里尔回忆说，“疫情之后，一切都变了。以前天天出来吃饭的客人，现正在一周可能只来一两次。食物批发成本上涨，我们又没法跌价，由于要和快餐店、三明治店合作。此外，疫情之后，办事员也越来越难招。情愿正在晚上和周末这些“非一般时段”工做的法国人较着削减，而餐馆恰好离不开这些时段。税收和用工进一步加剧了餐馆的窘境。外带餐食的税率是5。5%，堂食却要缴10%。此外，疫情之后，很多法国工人做为福利领取的午餐券，也能够正在超市利用，而不再局限于餐馆，这对午餐堂食形成了沉沉冲击。网购和外卖的普及，加上城市核心对开车和泊车的，也让餐饮业落井下石。从统计数据看，法国人持久以来正在吃喝上破费的时间多于其他国度。2015年的一项研究显示，法国人每天平均花正在吃喝上的时间是2小时13分钟，而英国是1小时18分钟，美国以至不到1小时。但此后，受美国快餐文化和健康饮食不雅念的影响，人们的习惯曾经发生变化。去健身房的概率曾经和去餐馆差不多。糊口体例的变化、食物批发价钱上涨，以及不合理的税收轨制，正把越来越多餐馆老板逼到，而通俗法国人也正在为维持生计而忧愁。Z世代和千禧一代吃得更少、喝酒更少，正在餐桌前逗留的时间也更短。再加上外卖平台的冲击，现在，法国的餐馆老板面对的选择无非两条：要么为了降低成本，从批发商那里采购预制的冷冻食物加热售卖；要么健康，用少而精的菜单、现点现做的当地食材来吸引顾客，但这么力成本更高。可惜的是，运营得更好的餐馆，（做者保罗·泰勒，朱迪译）。